Статья "Рецепт домашних котлет"

/ доступные ссылки выделены жирным шрифтом /

Уже лет 17 я, хотя бы раз в пару месяцев, делаю домашние котлеты, которые жена, старший сын и гости находят неизменно превосходными. Конечно, вполне может быть, что они мне просто льстят, однако, результат нравится и мне самому – пожалуй, это здесь самый основной показатель / критерий. Я всегда думал, что в подобном нехитром деле особенно рассказывать или описывать нечего – все и так давно в курсе, однако, многочисленные просьбы рассказать рецепт этих домашних котлет, навели меня на мысль написать настоящую статью, которая вполне может показаться кому-то интересной и актуальной.

По моему мнению, домашние котлеты – идеальный вариант, если хочется приготовить что-то на всю неделю не только с минимальными финансовыми затратами, но и максимальной отдачей. Гольцов Кирилл Вячеславович К.В. www.golcov.ruЯ, наверное, практически с рождения, наблюдал, как котлеты готовит мой папа и, с некоторыми интерпретациями, с удовольствием перенял рецепт этого мясного блюда для собственной семьи.

Всё, что вам понадобится из продуктов, это:

  • Говядина – 1,5 кг
  • Свинина – 1,5 кг
  • Лук репчатый – 3 средние головки
  • Яйца куриные – 3 штуки
  • «Классический» батон белого хлеба
  • Соль – чайная ложка с горкой
  • Сливочное масло

Мясо (понятно, лучше всего – парное, и не случится абсолютно ничего страшного, если указанные мной пропорции будут нарушены, даже значительно), вымойте под краном, уделив особое внимание удалению частенько попадающихся сверху маленьких кусочков косточек. Потом тщательно обрежьте жир и жилы, поделив мясо на куски, свободно входящие в жерло мясорубки. Почистите репчатый лук и порежьте каждую головку на 4-8 долек. Поставьте к мясорубке ёмкость, которая заведомо вместит в себя весь конечный продукт – не мельчите, создавая самим для себя лишние трудности и бессмысленный объём посуды к помывке. Потом запускайте мясорубку (дырочки, лучше всего, оставить стандартные), и помещайте туда получившиеся куски примерно так: говядина, свинина, лук, потом снова говядина, свинина, лук и так далее. Действуйте до тех пор, пока мясо и лук не исчерпаются. Таким образом, через несколько минут у вас получится этакая яркая и вкусно-остро пахнущая масса.

Теперь немного отвлекитесь от мясорубки (которую можно пока отключить) и сосредоточьтесь на батоне белого хлеба (разного рода интерпретации от «классики» здесь лучше не использовать – результат может быть непредсказуемым), порезав его обычным способом и отложив в сторону горбушки (их потом можно очень даже славно использовать на бутерброды). Как-то, эксперимента ради, я попробовал сделать котлеты с чёрным хлебом – результат не очень понравился, равно, как и при использовании вместо репчатого лука – болгарского перца. А вот, если хлеб исключить вообще, то котлеты получатся излишне сухими – даже острый кетчуп / соус, с которым я люблю употреблять большинство блюд, поможет здесь мало. Хотя, вполне возможно, кому-то больше придётся по вкусу именно это – интерпретируйте!

Получившиеся куски белого хлеба, сложите в какую-нибудь плошку и залейте тёплой водой (удобнее всего это делать в раковине) – вполне подойдёт та, что течёт из крана. В идеале, батон должен быть 2-3 дневной давности (но, разумеется, не чёрствый или же с плесенью), однако, вполне подойдёт и «горячий». Не увлекайтесь вымачиваниями – 1 минуты для этого дела будет вполне достаточно. По прошествии чего, вынимайте каждый кусок из воды, руками обирайте корочку (сходит, как правило, даже слишком легко), выжимайте (просто несколько раз сжав мякоть в кулаке) и каждый получившийся неровный шарик несите к мясорубке. Вскоре у вас там накопится небольшая горка (как ядра к старинной пушке), которую следует засыпать в жерло мясорубки. Когда от хлеба не останется и следа, технику можно отключить и отставить в сторону – больше она нам не понадобится.

Теперь берите из холодильника яйца (в идеале – не из магазина, а домашние), а заодно и масло. Каждое из трёх яиц разбейте ножом над ёмкостью с мясом / луком / хлебом и остриём покромсайте желток. Потом возьмите соль, отмерьте чайную ложку с горкой (под собственные вкусы, я иногда сыплю и столовую) и произвольно рассейте по содержимому ёмкости. Затем погрузите руки в эту массу (предварительно убедитесь, что они чистые, а рукава рубашки / халата - подвёрнуты) и тщательно, минуты три, её перемешивайте, чтобы сделать максимально однородной. Как завершающий штрих, мне здесь нравится делать пальцами дырочки, чтобы поверхность напоминала Луну. Потом оставьте отстаиваться минут на 10 – это время хорошо употребить для подготовки сковородки с крышкой (желательно безо всяких там дырочек, через которые выходит пар), разборки и помещения частей мясорубки в мойку.

Теперь включайте плиту – практически всю жизнь пользуюсь газом, поэтому, обладателям электрических приборов, возможно, понадобится внести соответствующие коррективы в моё дальнейшее описание. Ставьте сковородку на слабый огонь, бросайте кусок сливочного масла и тщательно распределяйте его по поверхности, чтобы закрыть всё пространство. Мой папа почему-то всегда здесь пользовался маргарином, но, на мой взгляд, вкус котлет от этого всё же проигрывает, точно так же, как при использовании подсолнечного масла (особенно, «пахучего»).

Переместите ёмкость с котлетной массой поближе к плите, ополосните руки и начинайте лепить шарики (лучше всего, среднего размера – ощущение оптимальности придёт с опытом). Влага поможет сделать это максимально комфортно и, если вам более приемлема вытянутая или какая-либо иная форма котлет, смело её придавайте. На обыкновенную сковороду, как правило, у меня помещается 7 котлет – получается своеобразный цветочек: одна в серединке и шесть вокруг. Потом закрывайте сковороду крышкой, ставьте огонь на максимум и внимательно наблюдайте около 30 секунд, как всё внутри начнёт шипеть и «плеваться». После чего, сделайте огонь на минимум и спокойно занимайтесь своими делами следующие 12 минут (при этом, советую всё-таки разок-другой посмотреть – бурлит ли масло и не слишком ли сильно вы умерили пламя). По их прошествии, откройте крышку, переверните все котлеты на другую сторону (лучше всего здесь воспользоваться специально предназначенным под эти цели аксессуаром) и повторите процедуру.

По прошествии ещё 12 минут первая партия ваших домашних котлет готова. Возьмите ёмкость, в которой они будут храниться в холодильнике (я, чаще всего, использую пластиковый бокс, который можно разогревать в микроволновой печи), выгружайте в неё готовый продукт, меняйте масло (выливайте в туалет использованное и соскребайте, при наличии, частички пригоревших котлет) и ставьте новую партию. Можете тут же попробовать то, что получилось не только сами, но и привлеките всех домочадцев – с «пылу-жару» котлеты самые вкусные!

Из указанного количества мяса, как правило, у меня получается 21 котлета – вполне достаточно, чтобы вкусно и сытно поесть семье из трёх человек 5-7 раз (в зависимости от того, кто и сколько котлет съедает). Соответственно, приготовив их, например, вечером в воскресенье, можно быть уверенным, что мясо на ужин есть вплоть до конца недели – дело только за достойным гарниром (на мой взгляд, здесь лучше всего подходит картофельное пюре с молоком). Однако, бдительно обращайте внимание на котлеты в каждый конкретный день – они могут, по тем или иным причинам, испортиться. Поэтому – внимательно приглядывайтесь и принюхивайтесь, чтобы праздник вкуса плавно не перетёк в нечто противоположное и весьма обременительное.

Если Вы планируете съесть часть котлет только через какое-то время (например, месяц), их можно поставить в морозилку, однако, поверьте, после разморозки, вкус будет совсем не тот. Конечно, ситуации бывают разные и это, разумеется, несоизмеримо лучше, чем всякие там завариваемые ёмкости «со вкусом чего-то» или даже магазинные полуфабрикаты. Домашнее – всегда самое вкусное и, самое главное, приготовленное из известных ингредиентов м с любовью!

Приятного аппетита!

Гольцов Кирилл 

январь 2011

 

Copyright © Свидетельство о публикации в электронном СМИ № 21101170580 

 

главная страница | навигатор | работы и проекты | актуальные события | эффективное сотрудничество | обновления
обо мне | фотографии | видеоматериалы | авторские снимки | увлечения | интересные факты | контактная информация